Restaurant Scolaire

A compter du mois de septembre, l'ensemble du menu est préparé "maison". Notre équipe a donc cuisiné pour vous et vous propose:

 

1/ 1er TRIMESTRE

 

5 au 9 septembre (avec menu de rentrée spécial 6ème), 12 au 16 septembre, 19 au 23 septembre, 26 au 30 septembre, 3 au 7 octobre, 10 au 14 octobre, 17 au 21 octobre (semaine du goût: tableaux historiques du Moyen-Âge et de la Renaissance), 2 au 4 novembre, 7 au 10 novembre, 14 au 18 novembre, 21 au 25 novembre (avec un menu spécial "Belgique" dans la semaine), 28 novembre au 2 décembre (thème de la semaine: le "veau" sous toutes ses formes), 5 au 9 décembre (thème de la semaine: "poissons rares"), 12 au 16 décembre (repas de Noël: mardi 13 décembre).

 

2/ 2e TRIMESTRE

 

3 au 6 janvier (à compter de cette semaine une troisième entrée est proposée dans le cadre du salad'bar), 9 au 13 janvier, 16 au 20 janvier, 23 au 27 janvier (avec un repas spécial "Nouvel An chinois"), 30 janvier au 3 février, 6 au 10 février.

 

En hiver, chaque vendredi, en plus des entrées proposées: une soupe chaude.

 

A compter du retour des vacances de Toussaint, en période de grand froid, une distribution de chocolat chaud est régulièrement organisée au moment de la récréation du matin.

Dans un établissement scolaire, le service de restauration ne peut plus aujourd'hui être considéré comme un service annexe. En effet l'évolution des besoins des membres de la communauté scolaire et des missions de service public en matière de santé, l'ont conduit à devenir une des composantes fortes de la vie au collège.

 

La pause méridienne est considérée par la plupart des élèves et des adultes comme un temps privilégié. Un moment important de détente, propice aux échanges, devant un plateau repas complet que l'on a composé et que l'on déguste dans un cadre agréable.

 

Cette réalité a été prise en compte au collège par notre équipe de cuisine, en partenariat avec notre société de restauration: qualité nutritionnelle des produits, variété et diversité des plats, soins apportés à la présentation, qualité d'accueil au self...

 

Une Charte de la restauration scolaire, adoptée en Conseil d'administration, précise nos engagements.

 

Je vous invite à découvrir par le détail dans les posts qui suivent tous les aspects de la démarche entreprise par une équipe compétente et dévouée, dont toute la communauté scolaire du collège peut être légitimement fière.

Les équipes de cuisine et de vie scolaire du collège proposent, chaque matin entre 07.45. et 08.15., aux élèves volontaires, un service de petit-déjeuner (la fiche d'inscription)

 

Au menu de ce permier repas de la journée, complet et équilibré: lait ou chocolat chaud; pain, beure, confiture, miel, nutalla; yaourt nature; fruit; verre de jus d'orange.

Madame ROUSSEAU, chef de cuisine, messieurs HUYNH et HOUPEAU, aides de cuisine et toute l'équipe accueillent élèves et adultes de la communauté scolaire, lundi, mardi, jeudi et vendredi entre 11.30. et 13.30. au restaurant scolaire. Celui-ci fonctionne selon la formule d'un self-service.

 

Les élèves peuvent y déjeuner selon un forfait trimestriel modulé en fonction des souhaits des familles: 2 jours, 3 jours ou 4 jours (les modalités de fonctionnement). Les adultes déjeunent au ticket selon un principe de réservation.

 

A tout moment au cours de l'année et en accord avec la Direction de l'établissement, les parents ont la possibilité de visiter les cuisines et de déjeuner quand ils le souhaitent pour apprécier par eux-mêmes la qualité du service de restauration.

Manger mieux, c'est se faire plaisir mais c'est également construire et protéger sa santé en équilibrant son alimentation (quelques recommandations à suivre absolument).

 

Notre chef et son équipe conseillent, élèves demi-pensionnaires et adultes, en ce sens, chaque jour au restaurant scolaire (notamment via le "menu diététique du jour").

La restauration scolaire est soumise aux normes dites H.A.C.C.P. (Hazard analysis critical control point /Analyse et maîtrise des points critiques). Ces normes nous obligent à quelques règles quotidiennes rigoureuses et intangibles.

 

Au moment de la réception des marchandises, la température du camion livreur est prise (celle-ci doit se caler entre 0 et +3°) et un contrôle des températures des marchandises est effectué (+3° pour le positif et -18° pour le négatif).

Le plat principal est chauffé à +130° pendant au moins 45 minutes afin d'atteindre la température minimale de +63° à coeur (cette température est la limite au-dessous de laquelle il ne faut surtout pas descendre sous peine d'un risque bactériologique).

En plein service, la température des entrées ne doit pas excéder +10°.

 

Des échantillons de tous les plats mis en service (100 g par prélèvement), appelés plats témoins, sont prélevés quotidiennement.

 

Chaque mois un laboratoire indépendant vient prélever des échantillons et faire des contrôles des surfaces ou des ustensiles de cuisine pour s'assurer du respect des normes d'hygiène.

Tous les articles situés en-dessous de cet onglet se rapportent à des actions menées durant l'année scolaire 2010-2011.

Notre restaurant scolaire fait peau neuve, en cette rentrée scolaire 2010-2011: espace plus spacieux et cuisine moderne. Un nouveau prestataire de service pour le plat chaud seulement désormais: O.C.R.S..

 

Le menu de la semaine:

 

1/ 1er TRIMESTRE

2 septembre (rentrée des élèves de 6ème), 6 au 10 septembre, 13 au 17 septembre, 20 au 24 septembre, 27 septembre au 1er octobre, 4 au 8 octobre, 11 au 15 octobre: semaine du goût (croisière dans les Amériques), 18 au 22 octobre, 3 au 5 novembre, 8 au 12 novembre, 15 au 19 novembre, 22 au 26 novembre (une soupe maison est désormais ajoutée aux entrées proposées), 29 novembre au 3 décembre, 6 au 10 décembre, 13 au 17 décembre (repas de Noël: jeudi)

2/ 2ème TRIMESTRE

3 au 7 janvier, 10 au 14 janvier, 17 au 21 janvier, 24 au 28 janvier, 31 janvier au 4 février (chandeleur), 7 au 11 février, 28 février au 4 mars, 7 au 11 mars, 14 au 18 mars, 21 au 24 mars, 28 mars au 1er avril

3/ 3ème TRIMESTRE

4 au 8 avril, 26 au 29 avril, 2 au 6 mai, 9 au 13 mai, 16 au 20 mai, 23 au 27 mai, 30 et 31 mai, 6 au 10 juin, 13 au 17 juin, 20 au 24 juin, 27 juin au 1er juillet

 

A partir du retour des vacances de Toussaint, des distributions de chocolat chaud sont régulièrement organisées, notamment en période grand froid, au moment de la récréation du matin.

 

Une soupe "maison" en supplément est proposée chaque vendredi (soupes chaudes ou froides).

 

A tout moment au cours de l'année et en accord avec la Direction de l'établissement, les parents ont la possibilité de visiter la cuisine et de déjeuner quand ils le souhaitent pour apprécier par eux-mêmes la qualité du service de restauration.

Tous les articles situés en-dessous de cet onglet se rapportent à des actions menées durant l'année scolaire 2009-2010.

Notre prestataire de service propose cette semaine à la restauration scolaire le menu suivant:

 

1/ 1er TRIMESTRE

5 au 9 octobre, 12 au 16 octobre (semaine italienne), 19 au 23 octobre, 5 et 6 novembre, 9 au 13 novembre, 16 au 20 novembre, 23 au 27 novembre, 30 novembre au 4 décembre, 7 au 11 décembre, 14 au 18 décembre

2/ 2ème TRIMESTRE

4 au 8 janvier, 11 au 15 janvier, 18 au 22 janvier, 25 au 29 janvier, 1er au 5 février ( + distribution de crêpes -sucre ou Nutella- à la récréation du mardi matin à l'occasion de la Chandeleur), 8 au 12 février, 15 au 19 février (+ distribution de gaufres à la récréation du lundi matin), 8 au 12 mars, 15 au 19 mars, 22 au 26 mars (+ distribution de brownies à la récréation du jeudi matin),29 mars au 2 avril

3/ 3ème TRIMESTRE

5 au 9 avril, 12 au 16 avril (+ distribution de pains au chocolat à la récréation du mardi matin), 3 au 7 mai, 10 au 14 mai, 17 au 21 mai, 24 au 28 mai (+ distribution de cookies à la récréation du mardi matin), 31 mai au 4 juin, 7 au 11 juin, 14 au 18 juin (+ distribution surprise à la récréation du jeudi matin). Le contrat avec Avenance est rompu le 17 juin, 21 au 25 juin, 28 juin au 2 juillet

 

A compter du mois de décembre, une distribution de jus d'orange biologique aux demi-pensionnaires se fait une fois par semaine.  C'est une 1ère étape visant à sensibiliser les élèves aux aliments biologiques. Le collège espère ainsi dans un futur proche, par l'introduction d'autres aliments biologiques (lait, yaourt...), valoriser notre patrimoine culinaire et promouvoir les produits de bonne qualité.

 

En période de grand froid, un chocolat chaud est offert aux élèves au moment de la récréation du matin.

Madame ROUSSEAU, notre chef de cuisine, n'est pas encore en situation de fabriquer elle-même les repas de l'établissement, faute d'une cuisine encore convenablement équipée (d'où notre appel à une société de restauration, Avenance, dont elle contrôle activement la production et améliore le service donné).

 

Toutefois, à l'issue des Conseils d'administration, elle a laissé entrevoir un peu (beaucoup) de ses talents tant culinaires qu'artistiques.

 

Bravo et merci à elle, ainsi qu'à toute son équipe.

Tous les articles situés en-dessous de cet onglet se rapportent à des actions menées durant l'année scolaire 2008-2009.

Afin d'améliorer le service de restauration scolaire, un nouvel aménagement de l'espace est désormais proposé aux élèves.

 

En effet, la salle de restauration se trouve maintenant partagée entre une aire "cafétéria", pour un déjeuner en tête-à-tête, et de longues tables qui rassemblent plusieurs convives.

Afin d'améliorer l'ordinaire et faire découvrir de nouvelles saveurs à nos élèves, notre chef de cuisine propose désormais, une fois par semaine, une sauce "maison".

 

Au menu:

 

vendredi 15 mai (sauce au poivre), vendredi 22 mai (sauce au beurre blanc), mardi 26 mai (sauce aux champignons), mardi 9 juin (sauce au curry), vendredi 19 juin (sauce bourguignonne), vendredi 26 juin (bouillon arisa), lundi 13 novembre (sauce au miel)...

Afin d'honorer et saluer le travail de notre équipe de cuisine, les professeurs du conseil d'administration ont préparé, cuisiné, organisé... entièrement le buffet d'après conseil. Au menu: verrines sucrées-salées délicieuses, mousse au chocolat divine...

 

Un grand bravo à eux et surtout un grand merci pour cette généreuse initiative (en particulier à madame HERVE et monsieur AZZOLINI).